【摘 要】
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以天麻粉作为主药,辅以菊花粉,选择适宜的填充剂和黏合剂制备天麻菊花咀嚼片,并优化其配方。首先,测定咀嚼片不同位置的L*、a*、b*值,计算标准差和极差,分析不同填充剂对咀嚼
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院; 四川川珍实业有限公司;
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以天麻粉作为主药,辅以菊花粉,选择适宜的填充剂和黏合剂制备天麻菊花咀嚼片,并优化其配方。首先,测定咀嚼片不同位置的L*、a*、b*值,计算标准差和极差,分析不同填充剂对咀嚼片颜色均匀程度的影响。通过质构测定并结合感官评价,分析不同黏合剂对咀嚼片质构特性的影响。最后,采用响应面分析法研究天麻菊花咀嚼片的最优配方。实验结果表明:采用微晶纤维素作为咀嚼片的填充剂,标准差和极差最小,咀嚼片颜色最均匀;采用明胶作为黏合剂,质构特性最佳;最优配方为微晶纤维素32%、明胶17%,天麻粉目数为200目。
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