【摘 要】
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原料配方原料:猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等猪下水100kg。配料(按原料100kg计):食盐2.5kg(如无老汤,新卤为4kg),酱油2kg,白糖2kg,糖色0.6kg,白酒2kg,香辛药料1.3kg
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原料配方原料:猪头、尾、蹄、舌、肚、大肠、心、肝等猪下水100kg。配料(按原料100kg计):食盐2.5kg(如无老汤,新卤为4kg),酱油2kg,白糖2kg,糖色0.6kg,白酒2kg,香辛药料1.3kg。香辛药料配比:山奈100g,丁香300g,桂子50g,小茴香50g,八角200g,甘草200g,肉豆蔻100g,桂皮200g,陈皮100g。
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