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为了满足不同消费者的需求,早餐谷物食品有多种口味,包括原味、甜味、水果味、可可味等;利用不同的模具,可生产出圈形、球形、片状的早餐谷物食品.这类食品的特点是:营养丰富且均衡、富含膳食纤维、有益健康、品质天然、食用方便、品种多样、口味独特.国内关于早餐谷物食品的研究起步较晚，多数学者集中研究对不同配料的早餐谷物食品加工工艺的优化。国外关于早餐谷物食品研究起步较早，研究也较为深入，其研究方向可以概括为以下几个方面:工艺参数对品质的影响、寻找新型原料制备早餐谷物食品、食品添加剂在早餐谷物食品中的作用、早餐谷物食品浸泡动力学的研究、早餐谷物食品热加工机理方面的研究等。