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本实验以姜黄素作为信号探针,吐温作为脂肪酶的底物和包裹姜黄素的载体,建立了一种检测脂肪酶活性的荧光法。实验发现,采用0.3 mmol/L吐温40,25μmol/L姜黄素,并且脂肪酶水解吐温40的时间为35 min时,姜黄素的荧光强度变化值与脂肪酶浓度在0.002~0.05 mg/m L和0.05~0.25 mg/m L范围内呈现线性关系,检出限为0.6 mg/L（S/N=3）。此探针在高通量检测脂肪酶活性以及与脂肪酶相关疾病检测领域中有较好的应用前景。