【摘 要】
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<正>1.原料设备猪肉、牛肉、肠衣、淀粉、食盐、硝酸盐(Na NO)3或亚硝酸盐(Na NO)2、白糖、料酒、胡椒粉、桂皮、大茴香、生姜粉、味精、蒜(去皮)。主要设备有绞肉机、拌馅机
【基金项目】
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《肉品加工课程基于工作过程行动导向的开发与实践》课题服务,课题编号:JG2012020822
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<正>1.原料设备猪肉、牛肉、肠衣、淀粉、食盐、硝酸盐(Na NO)3或亚硝酸盐(Na NO)2、白糖、料酒、胡椒粉、桂皮、大茴香、生姜粉、味精、蒜(去皮)。主要设备有绞肉机、拌馅机、斩拌机、灌肠机、烘房、冷库。2.操作要点(1)原材料整理与腌制1整理。生产灌肠的原料肉,应选择脂肪含量低,结着力好的新鲜猪肉、牛肉,要求剔去大小骨头,剥去肉皮,修去肥油、筋头、血块、淋巴结等。将瘦肉按肌肉组织的
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