【摘 要】
：
本文以藜麦面为研究对象，通过添加KCl、NaCl、酪蛋白酸钠以改善藜麦面团的性质，研究了不同处理条件对藜面团质的硬度、咀嚼性、黏度等质构特性以及储能模量、损耗模量、复合粘度等流变学特性的影响。结果表明：当添加的水量为50%藜麦面团成型的光滑程度、弹性较好；当藜麦面中加入1.5%酪蛋白酸钠+1%KCl所制备的藜麦面团粘性适中、硬度和弹性较好；NaCl、KCl、酪蛋白酸钠的加入，均可改善面团的G’’、
【基金项目】
：
中央引导地方科技发展专项（ZCYD-2020-6-1）； 甘肃农业大学科研项目（GSAU-ZL-2015-048）；
论文部分内容阅读
本文以藜麦面为研究对象，通过添加KCl、NaCl、酪蛋白酸钠以改善藜麦面团的性质，研究了不同处理条件对藜面团质的硬度、咀嚼性、黏度等质构特性以及储能模量、损耗模量、复合粘度等流变学特性的影响。结果表明：当添加的水量为50%藜麦面团成型的光滑程度、弹性较好；当藜麦面中加入1.5%酪蛋白酸钠+1%KCl所制备的藜麦面团粘性适中、硬度和弹性较好；NaCl、KCl、酪蛋白酸钠的加入，均可改善面团的G’’、G’、黏度，1.5%酪蛋白酸钠+1%KCl加入，可增大藜麦面团的G’’、G’、黏度；NaCl和酪蛋白酸钠都可以明显的改善藜麦面条吸水率，NaCl可降低藜麦面条的干物质损失率，KCl的作用与之相反，而酪蛋白酸钠与1%KCl联合使用，在增加其吸水率的同时减少了干物质损耗率，当同时添加2.0%酪蛋白酸钠和1%KCl条件下达到最适，而且恢复能力达到最佳；酪蛋白酸钠与1%KCl可增加藜麦面条表面片层的致密程度。因此，1.5%酪蛋白酸钠+1%KCl的添加量对藜麦面团的弹性、硬度、咀嚼性均达到最佳，同时添加2.0%酪蛋白酸钠和1%KCl能显著（P＜0.05）改善藜麦面条的蒸煮损失及干物质损失率，降低面汤浊度，还可以增加藜麦面条的硬度，从而增加其咀嚼性。
其他文献
发动机的噪声作为农业机械设备的主要噪声源，是影响农民身心健康的重要因素，因此，对发动机的噪声进行分析与限制具有很重要的现实意义。本文对发动机噪声的组成与控制方法进行研究分析，从空气动力噪声、燃烧噪声与机械噪声的产生过程与定位进行分析，从结构优化设计、燃料选择、加工精度与辐射传播过程等多个方面提出改进措施，为发动机噪声的进一步优化提供参考。
跨境电商专业课程教学旨在培养掌握大数据、云计算等信息化新技术的应用型人才。在课程教学中引入跨境电商软件，对实践化、模拟化、多元化、个性化和智能化教学有着积极作用。基于跨境电商教学实践，分析跨境电商软件教学运用中存在的问题，并提出提升跨境电商软件性能的优化策略，以期对专业人才培养有所裨益。
目的：了解大学生心理症状及其与体育运动参与水平的关系，为运用体育运动手段促进大学生心理健康提供参考。方法：采用运动等级量表（PARS-3）和心理症状自评量表（SCL-90），对安康学院2700名在校大学生进行问卷调查。结果：（1）大学生心理健康状况堪忧，大学生中有中度以上心理症状的学生占27.61%。（2）大学生心理健康状况存在性别差异，男大学生心理健康程度高于女生，女大学生在躯体化、强迫、抑郁、
电力中长期合约是市场经营主体用于规避市场交易风险、锁定价格的重要工具。对于发电侧经营主体，按照机组出力特点签订电力中长期合约曲线，能够缩小执行偏差、降低差额费用。本文以某地电力市场建设为基础，首先，分析中长期合约曲线的分解、安排和出清需求；其次，以可再生能源与火电及系统运行为约束，考虑合约均衡、可再生能源优先等因素，构建计及均衡执行的电力中长期合约曲线分解模型；最后，以实际算例验证提出的中长期合约
摘要在酒店、餐饮及旅游等高接触高异质性的服务业中，AI机器人难以避免服务失败。此时，通常被认为“无情”的AI机器人道歉是否也“动人”？人类员工介入补救是否有效？本研究主要基于“道歉-共情-宽恕”框架，探究了在AI机器人服务失败情境下，道歉主体（AI机器人vs.人类员工）对消费者宽恕的影响机制。四项实验研究结果表明，相较于AI机器人道歉，人类员工道歉更能促进消费者宽恕，消费者情绪共情在其中起中介作用
目前智慧运维已成为大型城市综合体、交通枢纽等城市关键构件运维发展的大势所趋，通过对既有运维管理的手段和形式再造，基于三维数字孪生技术，融入5G、物联网、人工智能、机器人、大数据、VR等现代信息技术手段，整合大型城市综合体建筑体内设备、人员、事件、技术等关键要素，实现智慧化、精细化、可进化的运维业务。基于CIM+AI机器人的智慧化运维框架主要包括：（1）数字孪生底座。建立多元异构的虚拟现实系统，打造
农村公路作为重要的基础性设施，存在着线形复杂、量大面广、养护机械化水平低等问题。农村公路路况技术指标为农村公路养护提供科学、客观的数据支撑。目前农村公路检评多采用人工方式，检测效率低、数据处理精度低，因此需要采用低成本快速检测的设备。通过江苏省农村公路路况快速检测应用情况和国内现有路况快速检测技术与装备的调研，开展了快速检测装备在农村公路中的适用性分析，提出了路况快速检测设备的推荐星级。
以滆湖水草残存区——大洪港为对象,研究了自然条件下磷对大洪港草、藻状态转换的影响.对环境因子进行相关分析表明:总磷（TP）与叶绿素a（Chla）、透明度（SD）呈较好的线性相关关系.主成分分析结果表明,TP、总氮（TN）是影响水质变化的主要成分,其中主成分的贡献率及最大分量来源为TP.总磷浓度的变化影响大洪港草/藻型状态的转换,大洪港冬季处于草型状态,春季从草型状态转换为草-藻中间状态,夏秋季一直
通过分析目前农村公路技术状况检测评定现状及问题，以《农村公路中长期发展纲要》和交通行业进一步加强农村公路技术状况检测评定政策方向为指导，提出有关工作建议，为农村公路技术状况检测评定提供工作参考。