【摘 要】
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为探讨茶皂素复合保鲜剂对油甘果实的保鲜效果，以‘仙油甘’油甘为试材，采用质量分数为0.5%、1.0%、1.5%的茶皂素与2.0%的壳聚糖复配制成保鲜剂进行涂膜处理，在25℃、相对湿度80%条件下贮藏，定期测定感官品质、好果率、失重率、色度值、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）及抗坏血酸（Vc）等理化指标的变化。结果表明：2.0%壳聚糖+1.0%茶皂素的复合保鲜剂对油甘果实保鲜效果最佳，能够保
【基金项目】
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2020年度广东省大学生创新训练项目（202011078038）； 2020年广东省农村科技特派员项目；
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为探讨茶皂素复合保鲜剂对油甘果实的保鲜效果，以‘仙油甘’油甘为试材，采用质量分数为0.5%、1.0%、1.5%的茶皂素与2.0%的壳聚糖复配制成保鲜剂进行涂膜处理，在25℃、相对湿度80%条件下贮藏，定期测定感官品质、好果率、失重率、色度值、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）及抗坏血酸（Vc）等理化指标的变化。结果表明：2.0%壳聚糖+1.0%茶皂素的复合保鲜剂对油甘果实保鲜效果最佳，能够保持油甘良好的感官品质，减缓腐烂的速度，降低失重率，延缓果皮色泽改变，显著抑制可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸含量下降（P＜0.05），维持较好的常温贮藏品质。因此，2.0%壳聚糖+1.0%茶皂素的复合保鲜剂在采后果蔬保鲜领域具有较好的应用价值。
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