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随着社会经济的持续稳定不断发展,我国人民的生活质量水准日趋提升,食品种类不断多样化、丰富化、全面化。因此,为了广大人民的身体健康,对食品进行安全检测以保证食品安全是必不可少的。蛋白质是人的体内必需的营养物质,也是测量部分食品质量的一个重要指标。所以,蛋白质这个质量指标的检测必不可少。本文就蛋白质质量检测中应注意的一些小问题做个简单的综述。