【摘 要】
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糯米酒糖化工艺是糯米酒发酵酿造过程中的一个重要组成部分,其糖化结果受到糖化时间、温度、加酶量等因素的影响。对糯米酒糖化工艺条件的研究表明,影响其糖化结果的大小顺序
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糯米酒糖化工艺是糯米酒发酵酿造过程中的一个重要组成部分,其糖化结果受到糖化时间、温度、加酶量等因素的影响。对糯米酒糖化工艺条件的研究表明,影响其糖化结果的大小顺序依次为糖化酶用量、底物浓度、糖化温度、糖化时间,最佳组合为糖化时间4 h,糖化温度65℃,糖化酶用量0.3%,料水比1∶3,在此条件下糖化液的OD值最大,可达0.948。
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