【摘 要】
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选用碱性和风味酶对血红蛋白进行复合酶解制取亚铁血红素，分别利用单因素、正交和回归试验优化水解条件，且采用单一抗氧化剂、还原剂及抗氧化剂／还原剂组合保护亚铁血红素中的二
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2007BAD55806）,吉林省科技发展计划项目（20090570）.
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选用碱性和风味酶对血红蛋白进行复合酶解制取亚铁血红素，分别利用单因素、正交和回归试验优化水解条件，且采用单一抗氧化剂、还原剂及抗氧化剂／还原剂组合保护亚铁血红素中的二价铁。试验结果表明：在碱性蛋白酶底物质量分数为7％，酶质量分数为1％，pH值为8，酶解2h，二次酶解风味酶PH值为6．5，酶质量分数为2％，继续酶解2h，亚铁血红素得率可达到11．18mg／mL；保护剂亚硫酸钠（0．03％）／L-抗坏血酸棕榈酸酯（0．03％）的亚铁保护性能最强，可使亚铁血红素得率达到12．60mg／mL，提高了11．27％。
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