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一 发现奇石
清朝乾隆皇帝有一次南巡回京,归途中路过一座竹林寺,此时天色已晚,他就领着随从住进了寺庙的客房。
经历一天的劳顿,乾隆皇帝甚感疲惫,吃罢斋饭就回房了。身边的小太监小德子点亮了油灯,关门走了出去。乾隆皇帝顺手拿了一本《法华经》,借着灯光一页页地读了起来。
竹林寺外,遍生竹林,竹林内蛐蛐的鸣叫声此起彼伏,吵得乾隆皇帝心烦意乱。他刚刚放下经书,就听见门外轻轻的敲门声,小德子站在门下台阶上低声道:“皇上睡了吗?”
小德子乖巧伶俐,深得乾隆皇帝的喜爱。乾隆开门,问道:“什么事?”
小德子站在门口,满脸惊喜地说:“皇上,小德子發现竹林寺后有一块奇石……”
乾隆嗔怪道:“奇石?这天下最佳的奇石都在朕的清漪园(今颐和园)中,你真是少见多怪。下去吧。”
小德子连忙说:“皇上,真的是奇石,清漪园中都没有这样的……”
乾隆一听小德子的话,将信将疑:“朕这就去看看,要是没你说的那么奇特,看朕怎么治你!”
乾隆走出客房,小德子急忙在前面引路,两人绕过一片茂密的竹林,忽见一片长满荒草的空地,草丛中有一块玲珑剔透的巨石,色白如雪,高可逾丈,千孔百洞,龙头凤尾,真乃稀世罕见的宝贝。
乾隆围着这块巨石转了好几圈,十分惊喜,可最后却叹了一口气,依依不舍地离开竹林,回房睡觉去了。小德子不愧是皇上的心腹,他从皇上的神情中知道,皇上想得到这块奇石。
当天夜里,小德子就偷偷去找方丈,说皇上喜欢竹林寺那块奇石。方丈大师点了点头,说:“普天之下莫非皇土,此等宝物岂能永远遗落荒野,只有藏之宫内才合适!”
第二天早上,竹林寺的方丈来见乾隆,说:“皇上夜宿鄙寺,寺后那座奇石白光灼灼,冲星贯月,老衲想将它献与皇上,以证国家风调雨顺、国泰民安之相。”
乾隆一听自然十分高兴,可他又皱了皱眉头,说:“这块奇石巨大,怎么能运回京城?”
方丈答道:“皇上不必担心,运送巨石之事就交给老衲办吧。”
二 按石成菜
乾隆皇帝回到京城后,忙于朝政,很快便将奇石的事情忘在脑后。可是三个月后,这块耗费了大量人力物力的奇石终于被运到了京城。
小德子见奇石运到,兴奋得连连拍手,急忙跑进御书房,向乾隆皇帝禀报。
乾隆一听,喜不自胜,决定将此石安放在清漪园内,但这块奇石巨大无比,根本通不过清漪园的园门。
小德子说:“干脆将清漪园的门拆了吧!”
乾隆思忖了一会儿,想不出更好的办法,就点了点头。巨石运进清漪园后,横卧在一个雕刻海浪纹的石座上。安置妥当后,乾隆十分高兴,亲自提笔,在上面写了三个大字“青芝岫”。
乾隆千里运石,不惜拆毁清漪园园门的事很快就传到了皇太后的耳朵里。皇太后得知乾隆如此奢靡,一气之下,便命身边的太监将乾隆叫到慈宁宫。
乾隆刚刚来到慈宁宫,皇太后就问起青芝岫的事。乾隆皇帝还未将事情的前因后果说一半,皇太后就拦腰打断他,说:“赶快将青芝岫拆除,以免有人说我们大清的皇帝穷奢极欲,只顾享受,不管百姓的死活!”
乾隆一看皇太后怒气冲冲,只得支支吾吾地答应了皇太后的要求,郁闷地回到了御书房。乾隆正坐在椅子上发愁,小德子托着个银盘子给乾隆送来了消暑的冰梅雪笋。这道消暑的凉品是御厨张铁勺的杰作,他在凉梅和雪笋中加入了蜂蜜和冰屑,盘子正中还用冰块垒砌了一个小冰山。
冰梅雪笋透着丝丝凉气,乾隆尝了一口,满嘴凉意,突然眼睛一亮,高兴地说:“快将张铁勺给朕传来!”
过了半炷香的时间,张铁勺和小德子一溜小跑,来到了御书房,张铁勺赶紧跪地施礼。乾隆说:“朕命你以青芝岫为题,制一道造型和那凉品中的假山相近的菜,应该不难做到吧?”
张铁勺迟疑了一下,道:“臣领旨!”
青芝岫被运到清漪园后,张铁勺也曾偷偷瞧过那块奇石,他身为皇宫御厨,制作一道造型和假山相近的菜并不算什么难事。
时间不长,一道造型像极了青芝岫的油炸“假山”被端到了乾隆的面前。这道菜是将面粉、海鲜和肉糜摆成假山的造型后,再用油炸一下,固定成型。乾隆拿起象牙筷子向“假山”夹去,细细品尝后,觉得香脆可口,很有嚼劲,可皇太后牙口不好,恐怕嚼不动。乾隆放下筷子,摇了摇头。张铁勺见状,“扑通”一声跪倒在地:“万岁爷,请恕张铁勺无能之罪!”
乾隆背着手在御书房走了几步,说:“你再好好想想,皇太后最喜欢吃黄鱼,可否将黄鱼做成假山的模样?”
张铁勺连连摇头:“将黄鱼做成龙头凤尾的形状,我可以办到,但将黄鱼做成假山的模样,这……这我就无能为力了。”
乾隆想了想,点头说:“那你就做一条龙头凤尾的黄鱼给朕瞧一瞧。”
张铁勺非常擅长制作鱼菜,没多大工夫,一条龙首凤尾的黄鱼就制作而成了。乾隆看着这条趴在银盘子中的黄鱼,不禁拍手称赞。他用手一指桌子上吃剩的冰梅雪笋,得意地说:“朕的假山可保,青芝岫可保了……”
三 孝心无价
第二天中午,乾隆亲自来到慈宁宫,邀请皇太后到清漪园赴宴,皇太后一听“清漪园”这三个字,就知道乾隆是为青芝岫而来,便断然说道:“赴宴可以,但是青芝岫必须要拆除!”
乾隆急忙点头:“千里运送青芝岫,确属劳民伤财之举,请皇太后放心,我一定会遵您的懿旨办事!”
皇太后听乾隆这么一说,心里十分高兴,她坐在凤辇上,跟着乾隆直奔清漪园赴宴去了。
清漪园中,怪石林立,修竹幽篁,仿佛到了仙境一般。乾隆将宴席摆在青云亭,青云亭处在浓荫庇护之中,炎炎夏日,却没有一丝暑气。亭内一张大理石桌上摆满了珍馐美味。皇太后端坐后,拿起手中的银筷子正欲夹菜,乾隆摆手说:“皇太后,等一下,还有一道压轴的好菜呢!”
乾隆话音刚落,小德子连忙端上一盘菜,放到大理石桌的正中心。皇太后一看,不由惊奇得“咦”了一声。只见这个大银盘子中铺满了用蛋白和冰屑混合而制的“冰雪”,冰雪上趴卧着一条龙头凤尾似的黄鱼,黄鱼的身上还背着一座用冰块垒砌而成的假山。
皇太后最喜欢吃黄鱼,但如此新奇的作法还是第一次见到。乾隆夹了一块鱼肉放到了皇太后的碗里。皇太后夹起,细细品味,只觉这鱼肉鲜美细滑,冰凉爽口。
皇太后惊喜地问乾隆:“这道菜叫什么名字?”
乾隆假装糊涂,忙对身边的小德子说:“传御厨张铁勺来回话!”
不大一会儿,张铁勺来到了青云亭,跪地施礼后,皇太后问他:“你这道黄鱼总得有个好听的名字吧?”
张铁勺毕恭毕敬地答道:“回禀太后,这道被做成‘青芝岫’模样的菜叫‘脯雪黄鱼’,取意‘卧冰求鲤’的典故,不仅美味可口,养颜驻容,还有子孝母之意。”
皇太后听完,连声说好,即刻传旨赏赐御厨张铁勺,可张铁勺却诚惶诚恐地说:“我可不敢贪功,这道菜是皇上想了一宿才研制出来的。”
皇太后回头看乾隆,发现皇上的眼睛里布满了血丝,神色疲惫,却满脸笑意,不由感动得热泪盈眶。皇太后转过身去,偷偷地用衣袖擦了擦眼泪。她看着不远处耸立的青芝岫。心里的怨气早已烟消云散,也就不再追究此事了。
后来,脯雪黄鱼这道颂扬孝心的菜从宫廷走入民间,且一代代流传了下来。随着厨师们的不断改进,现在黄鱼背上的冰山已经没有了,整条鱼被分为头、身、尾三段,分别被调制成三种颜色,“龙头”为金黄,“凤尾”为鲜红,而鱼身则洒满了用蛋白混合糖盐制成的“雪花”。
清朝乾隆皇帝有一次南巡回京,归途中路过一座竹林寺,此时天色已晚,他就领着随从住进了寺庙的客房。
经历一天的劳顿,乾隆皇帝甚感疲惫,吃罢斋饭就回房了。身边的小太监小德子点亮了油灯,关门走了出去。乾隆皇帝顺手拿了一本《法华经》,借着灯光一页页地读了起来。
竹林寺外,遍生竹林,竹林内蛐蛐的鸣叫声此起彼伏,吵得乾隆皇帝心烦意乱。他刚刚放下经书,就听见门外轻轻的敲门声,小德子站在门下台阶上低声道:“皇上睡了吗?”
小德子乖巧伶俐,深得乾隆皇帝的喜爱。乾隆开门,问道:“什么事?”
小德子站在门口,满脸惊喜地说:“皇上,小德子發现竹林寺后有一块奇石……”
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/mjmw/mjmw201606/mjmw20160603-1-l.jpg)
乾隆嗔怪道:“奇石?这天下最佳的奇石都在朕的清漪园(今颐和园)中,你真是少见多怪。下去吧。”
小德子连忙说:“皇上,真的是奇石,清漪园中都没有这样的……”
乾隆一听小德子的话,将信将疑:“朕这就去看看,要是没你说的那么奇特,看朕怎么治你!”
乾隆走出客房,小德子急忙在前面引路,两人绕过一片茂密的竹林,忽见一片长满荒草的空地,草丛中有一块玲珑剔透的巨石,色白如雪,高可逾丈,千孔百洞,龙头凤尾,真乃稀世罕见的宝贝。
乾隆围着这块巨石转了好几圈,十分惊喜,可最后却叹了一口气,依依不舍地离开竹林,回房睡觉去了。小德子不愧是皇上的心腹,他从皇上的神情中知道,皇上想得到这块奇石。
当天夜里,小德子就偷偷去找方丈,说皇上喜欢竹林寺那块奇石。方丈大师点了点头,说:“普天之下莫非皇土,此等宝物岂能永远遗落荒野,只有藏之宫内才合适!”
第二天早上,竹林寺的方丈来见乾隆,说:“皇上夜宿鄙寺,寺后那座奇石白光灼灼,冲星贯月,老衲想将它献与皇上,以证国家风调雨顺、国泰民安之相。”
乾隆一听自然十分高兴,可他又皱了皱眉头,说:“这块奇石巨大,怎么能运回京城?”
方丈答道:“皇上不必担心,运送巨石之事就交给老衲办吧。”
二 按石成菜
乾隆皇帝回到京城后,忙于朝政,很快便将奇石的事情忘在脑后。可是三个月后,这块耗费了大量人力物力的奇石终于被运到了京城。
小德子见奇石运到,兴奋得连连拍手,急忙跑进御书房,向乾隆皇帝禀报。
乾隆一听,喜不自胜,决定将此石安放在清漪园内,但这块奇石巨大无比,根本通不过清漪园的园门。
小德子说:“干脆将清漪园的门拆了吧!”
乾隆思忖了一会儿,想不出更好的办法,就点了点头。巨石运进清漪园后,横卧在一个雕刻海浪纹的石座上。安置妥当后,乾隆十分高兴,亲自提笔,在上面写了三个大字“青芝岫”。
乾隆千里运石,不惜拆毁清漪园园门的事很快就传到了皇太后的耳朵里。皇太后得知乾隆如此奢靡,一气之下,便命身边的太监将乾隆叫到慈宁宫。
乾隆刚刚来到慈宁宫,皇太后就问起青芝岫的事。乾隆皇帝还未将事情的前因后果说一半,皇太后就拦腰打断他,说:“赶快将青芝岫拆除,以免有人说我们大清的皇帝穷奢极欲,只顾享受,不管百姓的死活!”
乾隆一看皇太后怒气冲冲,只得支支吾吾地答应了皇太后的要求,郁闷地回到了御书房。乾隆正坐在椅子上发愁,小德子托着个银盘子给乾隆送来了消暑的冰梅雪笋。这道消暑的凉品是御厨张铁勺的杰作,他在凉梅和雪笋中加入了蜂蜜和冰屑,盘子正中还用冰块垒砌了一个小冰山。
冰梅雪笋透着丝丝凉气,乾隆尝了一口,满嘴凉意,突然眼睛一亮,高兴地说:“快将张铁勺给朕传来!”
过了半炷香的时间,张铁勺和小德子一溜小跑,来到了御书房,张铁勺赶紧跪地施礼。乾隆说:“朕命你以青芝岫为题,制一道造型和那凉品中的假山相近的菜,应该不难做到吧?”
张铁勺迟疑了一下,道:“臣领旨!”
青芝岫被运到清漪园后,张铁勺也曾偷偷瞧过那块奇石,他身为皇宫御厨,制作一道造型和假山相近的菜并不算什么难事。
时间不长,一道造型像极了青芝岫的油炸“假山”被端到了乾隆的面前。这道菜是将面粉、海鲜和肉糜摆成假山的造型后,再用油炸一下,固定成型。乾隆拿起象牙筷子向“假山”夹去,细细品尝后,觉得香脆可口,很有嚼劲,可皇太后牙口不好,恐怕嚼不动。乾隆放下筷子,摇了摇头。张铁勺见状,“扑通”一声跪倒在地:“万岁爷,请恕张铁勺无能之罪!”
乾隆背着手在御书房走了几步,说:“你再好好想想,皇太后最喜欢吃黄鱼,可否将黄鱼做成假山的模样?”
张铁勺连连摇头:“将黄鱼做成龙头凤尾的形状,我可以办到,但将黄鱼做成假山的模样,这……这我就无能为力了。”
乾隆想了想,点头说:“那你就做一条龙头凤尾的黄鱼给朕瞧一瞧。”
张铁勺非常擅长制作鱼菜,没多大工夫,一条龙首凤尾的黄鱼就制作而成了。乾隆看着这条趴在银盘子中的黄鱼,不禁拍手称赞。他用手一指桌子上吃剩的冰梅雪笋,得意地说:“朕的假山可保,青芝岫可保了……”
三 孝心无价
第二天中午,乾隆亲自来到慈宁宫,邀请皇太后到清漪园赴宴,皇太后一听“清漪园”这三个字,就知道乾隆是为青芝岫而来,便断然说道:“赴宴可以,但是青芝岫必须要拆除!”
乾隆急忙点头:“千里运送青芝岫,确属劳民伤财之举,请皇太后放心,我一定会遵您的懿旨办事!”
皇太后听乾隆这么一说,心里十分高兴,她坐在凤辇上,跟着乾隆直奔清漪园赴宴去了。
清漪园中,怪石林立,修竹幽篁,仿佛到了仙境一般。乾隆将宴席摆在青云亭,青云亭处在浓荫庇护之中,炎炎夏日,却没有一丝暑气。亭内一张大理石桌上摆满了珍馐美味。皇太后端坐后,拿起手中的银筷子正欲夹菜,乾隆摆手说:“皇太后,等一下,还有一道压轴的好菜呢!”
乾隆话音刚落,小德子连忙端上一盘菜,放到大理石桌的正中心。皇太后一看,不由惊奇得“咦”了一声。只见这个大银盘子中铺满了用蛋白和冰屑混合而制的“冰雪”,冰雪上趴卧着一条龙头凤尾似的黄鱼,黄鱼的身上还背着一座用冰块垒砌而成的假山。
皇太后最喜欢吃黄鱼,但如此新奇的作法还是第一次见到。乾隆夹了一块鱼肉放到了皇太后的碗里。皇太后夹起,细细品味,只觉这鱼肉鲜美细滑,冰凉爽口。
皇太后惊喜地问乾隆:“这道菜叫什么名字?”
乾隆假装糊涂,忙对身边的小德子说:“传御厨张铁勺来回话!”
不大一会儿,张铁勺来到了青云亭,跪地施礼后,皇太后问他:“你这道黄鱼总得有个好听的名字吧?”
张铁勺毕恭毕敬地答道:“回禀太后,这道被做成‘青芝岫’模样的菜叫‘脯雪黄鱼’,取意‘卧冰求鲤’的典故,不仅美味可口,养颜驻容,还有子孝母之意。”
皇太后听完,连声说好,即刻传旨赏赐御厨张铁勺,可张铁勺却诚惶诚恐地说:“我可不敢贪功,这道菜是皇上想了一宿才研制出来的。”
皇太后回头看乾隆,发现皇上的眼睛里布满了血丝,神色疲惫,却满脸笑意,不由感动得热泪盈眶。皇太后转过身去,偷偷地用衣袖擦了擦眼泪。她看着不远处耸立的青芝岫。心里的怨气早已烟消云散,也就不再追究此事了。
后来,脯雪黄鱼这道颂扬孝心的菜从宫廷走入民间,且一代代流传了下来。随着厨师们的不断改进,现在黄鱼背上的冰山已经没有了,整条鱼被分为头、身、尾三段,分别被调制成三种颜色,“龙头”为金黄,“凤尾”为鲜红,而鱼身则洒满了用蛋白混合糖盐制成的“雪花”。