【摘 要】
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采用定向成对比较,检验评价了火腿肠的感官质量。结果表明,在5%显著水平上,263和391两个火腿肠样品在咸度和弹性的强度上无显著差异;两个火腿肠样品在色泽、香气、口感细腻度
【基金项目】
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2016年度河南省医学教育研究项目(题名:师徒制在食品分析实训教学中的应用,项目编号:Wjlx2016129)
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采用定向成对比较,检验评价了火腿肠的感官质量。结果表明,在5%显著水平上,263和391两个火腿肠样品在咸度和弹性的强度上无显著差异;两个火腿肠样品在色泽、香气、口感细腻度的强度上有显著差异。但是,在色泽和香气强度上,编号391样品比编号263样品强;编号263样品比编号391样品的口感细腻度要强,该方法能评价出火腿肠某一感官特性之间的差异。
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