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从玉米浆中筛选出耐50℃高温的嗜热乳酸菌，绘制其生长曲线和产酸曲线。然后以10％的接种量接入玉米浸泡水中，研究嗜热乳酸菌对玉米浸泡效果的影响。结果表明，嗜热乳酸菌发酵液可有效提高玉米的吸水率和淀粉得率，玉米吸水饱和所需要的时间由传统工艺的20h缩短为10h，淀粉得率由传统工艺的59．22％提高到63．23％。