【摘 要】
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以糙米粉为主要原料，加入一定量的黄豆粉和苦荞麦粉，利用双螺杆挤压膨化机制作营养速食复合粉粥，研究挤压参数对粥物化性质和感官的影响。糙米中维生素、膳食纤维与矿物质含量丰
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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以糙米粉为主要原料，加入一定量的黄豆粉和苦荞麦粉，利用双螺杆挤压膨化机制作营养速食复合粉粥，研究挤压参数对粥物化性质和感官的影响。糙米中维生素、膳食纤维与矿物质含量丰富，通过加入黄豆、苦荞麦补充更多的优质蛋白、生物类黄酮等多种营养素，使混合粉粥营养更加全面。结果发现：当物料含水量在18％，挤压机三区挤压温度为95℃，螺杆转速为150r／min时，产品各项综合指标达到最优，得到的产品口感醇厚，粥体爽滑，颜色呈均匀浅黄色并有特殊糙米香味。
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