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樱桃加工过程产生的大量加工副产物--樱桃核会被丢弃。对樱桃核主要成分的含量进行了测定。采用水溶醇沉方法从樱桃核中提取水溶性多糖,并进行了体外抗氧化功效评价。实验测得樱桃核中主要成分含量(干重)依次为:蛋白质含量18.80±0.30 g/100 g,脂质含量8.97±0.58 g/100 g,可溶性总糖含量4.96±0.14 g/100 g,灰分含量1.49±0.08 g/100 g,维生素C(Vc)含量27.55±0.99 mg/100 g。樱桃核水溶性多