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介绍了凝乳酶的来源结构、理化特性及凝乳机理，对提高微生物源凝乳酶的活力、产量的研究进展及未来凝乳酶研究领域的开发进行了综述，并对其应用前景和开发进行展望。
凝乳酶的研究进展
【摘 要】
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介绍了凝乳酶的来源结构、理化特性及凝乳机理，对提高微生物源凝乳酶的活力、产量的研究进展及未来凝乳酶研究领域的开发进行了综述，并对其应用前景和开发进行展望。
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院,甘肃农业大学食品与科学技术学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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甘肃省农业生物技术专项（GNSW-2006-14）,甘肃省科技重大专项（0702NKDA034）.
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