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利用正交试验探讨了酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量及鸡脯肉与肥猪肉之比对鸡肉发酵香肠感官质量的影响,当酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量分别为0.06%,0.10%,1.0%,鸡脯肉与肥猪肉之比为8:2时,鸡肉发酵香肠的感官质量达到最佳.
乳酸菌和酵母共发酵鸡肉香肠加工技术的研究
【摘 要】
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利用正交试验探讨了酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量及鸡脯肉与肥猪肉之比对鸡肉发酵香肠感官质量的影响,当酵母菌、乳酸菌、葡萄糖的添加量分别为0.06%,0.10%,1.0%,鸡脯肉与
【机 构】
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南京师范大学食品科学与营养系,南京同展食品科技服务中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年6期
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