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食源性羧甲基赖氨酸的研究进展
食源性羧甲基赖氨酸的研究进展
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fbyang
【摘 要】
:
羧甲基赖氨酸[N~ε-(Carboxymethyl)lysine,CML]是美拉德产物之一,研究较多的是其在体内的积累与慢性疾病并发症的相关性。对于食源性CML的报道较少,本文从食源性CML的性质、
【作 者】
:
刘慧琳
陈晓默
倪天鸿
王静
【机 构】
:
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2017年03期
【关键词】
:
羧甲基赖氨酸
晚期糖基化终产物
形成途径
检测方法
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羧甲基赖氨酸[N~ε-(Carboxymethyl)lysine,CML]是美拉德产物之一,研究较多的是其在体内的积累与慢性疾病并发症的相关性。对于食源性CML的报道较少,本文从食源性CML的性质、来源、潜在危害,形成途径及检测方法进行阐述,提供一定的理论基础。
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