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建立了高效液相色谱法（HPLC）荧光法测定腌菜中的桑色素、槲皮素，山奈酚和异鼠李素的含量的方法。桑色素、槲皮素，山奈酚和异鼠李素的线性范围及相关系数分别为0．25mg／L-8mg／L，r=0．9993,0．25-8．mgm，r=0．9998．0．25mg／L-Smg／L，r=0．9993,0．25mg／L-8mg／L、r=0．9999。平均加样回收率为89．5％-102．3％。