化学发光法测定蓝莓花色苷对氧自由基的清除作用

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：quanminyingyang

【摘要】

：

用化学发光法研究蓝莓花色苷对超氧阴离子自由基（O2-·）、羟基自由基（·OH）、H2O2的清除能力,并与抗坏血酸进行比较。研究结果表明：蓝莓花色苷对O2-·、·OH、H2O

【作者】

：

李颖畅孟宪军修英涛冯颖

【机构】

：

沈阳农业大学食品学院,渤海大学化学与化工学院,沈阳农业科技开发院生物技术中心

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2008年3期

【关键词】

：

清除作用氧自由基蓝莓花色苷化学发光

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用化学发光法研究蓝莓花色苷对超氧阴离子自由基（O2-·）、羟基自由基（·OH）、H2O2的清除能力,并与抗坏血酸进行比较。研究结果表明：蓝莓花色苷对O2-·、·OH、H2O2等活性氧（ROS）均具有清除和抑制作用且清除作用与浓度呈剂量关系。蓝莓花色苷对O2-·、·OH的清除能力强于抗坏血酸,但对H2O2的清除作用不如抗坏血酸。蓝莓花色苷清除O2-·、·OH、H2O2的IC50分别为81.36、7.21、80.43mg/L,其中

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