【摘 要】
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天然刀鲚肉质细腻鲜美且营养价值高,但易腐坏。微生物增长产生的代谢产物会使刀鲚产生难闻的气味以及鱼肉质地的软烂,从而影响刀鲚的品质。茶树油具有广谱抗菌、抗炎、局部镇
【机 构】
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峡江县渔业局,江西省水产科学研究所
【基金项目】
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江西省农牧渔科研指导性计划项目“基于地理标志的“鄱阳湖”水产品牌升级对策研究”资助
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天然刀鲚肉质细腻鲜美且营养价值高,但易腐坏。微生物增长产生的代谢产物会使刀鲚产生难闻的气味以及鱼肉质地的软烂,从而影响刀鲚的品质。茶树油具有广谱抗菌、抗炎、局部镇痛及生物降解能力强等特性,可高效地杀死真菌和细菌,被广泛认为对人体无毒、无刺激,在很多国家均已将其列入食品香料名单。但由于纯茶树油溶解度低,使用过程中会迅速挥发而影响其功效,将茶树油制成乳化液可保持与物体紧密接触、释放高浓度的茶树油而保证其功效。
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