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摘 要：改革《水产品加工》实验课程教学的传统模式，通过利用网络资源，增设综合性设计实验、改革实验成绩评定等措施，充分调动学生的积极性和主动性，增强学生的科学研究与创新能力，提高教学效果。
关键词：水产品加工；实验；教学；改革
中图分类号 G423.04 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）16-154-02
《水产品加工》课程是食品科学与工程等专业重要的必修基础课，是一门理论和实践紧密结合的应用型课程。实验教学与理论教学相辅相成，加强实验课程建设，能巩固学生的理论知识，将理论与实践融会贯通，是实施素质教育，培养学生创新精神和实践能力的基础，对于提高学生动手能力，培养学生的创新意识、创新能力具有重要意义，同时对提高课程教学质量起着举足轻重的作用[1-2]。
当今，各高校都在提倡培养具有创新精神和创新能力的人才，教学应该面向市场，适应社会。而随着科学技术的迅速发展和学生知识结构的变化，实验教学改革已显得十分迫切[3-4]。本文针对近几年中国农业大学《水产品加工》实验课程的开设情况，对课程教学中采取的一些改革措施进行探讨。
1 充分利用网络资源，提高学生的学习兴趣
我校《水产品加工》理论课程和实验课程为分开授课，单独计算成绩。实验课程为48个学时，这足以体现对实验课程的重视。但由于学生人数限制，实验教学经费不足，实验室建设经费的投入不够，导致实验室条件有限。例如，水产品加工中的一个重要实验——鱼糜制品的制作，涉及到很多设备，如擂溃机、成型机等的使用。但由于经费所限，实验室没有条件建立小型鱼糜制品生产线，学生们只能利用最基本的工具来感受鱼糜制品中最重要的一个加工步骤-擂溃的过程。尽管从结果上学生们感受到了擂溃的作用及重要性，但实际上教学效果大打折扣。对这一问题的解决，可以通过多种途径。一是充分利用网络资源。随着互联网技术的迅速发展，网络资源包罗万象。水产品各种加工技术的视频基本都能在网络上找到，在实验开始前，给学生放一段网络视频，一方面可以补充自身实验资源的不足，另一方面让学生对一些高难度实验和贵重设备有一个感官的预先接触，同时也可让学生更直观地看到操作的过程与技巧，起到事半功倍的教学效果；二是安排授课教师定期到相关加工企业进行调研，对加工过程及设备以图片和视频的形式给学生展示。这种方式优势更加明显，一是能够掌握当前最新的加工技术及设备，二是通过教师现场的调研，不仅掌握了加工流程，而且对加工中每个步骤的注意事项也很了解，在讲解过程中，能够更加生动，有的放矢。
2 增设综合性设计实验，培养学生的创新能力
《水产品加工》是一门理论和实践结合非常紧密的综合性学科。目前，各高校都大力提倡培养创新型、创业型、高素质的实用型专业人才。《水产品加工》课程实验内容也经过多次调整，增设多种形式的实验内容，让学生真正消化理解水产食品的理论知识[5]。减少常规验证性实验，增加综合性设计性实验。在服务课程教学的前提下，要求学生按照自然科学研究的方式和步骤，依托实验室现有条件自行设计试验方案，模式不固定，富有挑战性和创新性。在调动主观能动性的同时，能够理论联系实践，促进对课堂教学内容的理解，锻炼其分析、解决问题的能力，提高在实践中的创新能力[6]。海带产量高且富含碘，但市面上海带产品种类很少，让学生以海带为原料，开发新产品。实验开始的前一周，每组（3人为一组）学生通过查阅资料及市场调查，将实验方案包括实验目的、意义、原理、所需材料、产品配方、实验设备、以及实验的创新点、设计性等交给教师审查。教师与学生针对内容展开讨论，并针对实验方案内容提出问题让学生解答，重点在于提问实验的创新点是什么？以及实验中哪个步骤可能出现问题，会出现什么问题，怎样解决？确定可行性后，学生方可以开始实验。通过前期准备这一过程，增强学生学习的自主性，克服过去实验课中事事、处处依赖老师的思想，同时突出学生创新、动手能力的培养[7]。在整个实验的准备及实施过程中，不仅使学生初步具备了严谨的工作作风，实事求是的科学态度和良好的实验素质，还促进了团队合作和学风建设。设计性实验的结果是未知的，这在一定程度上极大的激发了学生的实验兴趣。实验过程中，即使有的组实验已完成，同学也不想离开，等待观察其他组同学的实验结果，因此通过这一过程调动了学生的积极性、主动性。此外，实验中由于每组同学的实验方案不同，这在一定程度上也拓宽了学生的视野，提高他们的综合能力。教师在这个过程中，必须不断地充实自己，提高自身的专业理论知识、实验技能，在一定程度上实现了教学相长的作用[8]。
3 改革实验成绩评定方法
本校的《水产品加工》实验为独立的一门课，成绩单独计算。近几年对实验课的成绩评定方法在不断的探索和完善中。以往实验课的成绩由3部分组成：实验方案、实验过程的具体表现和实验报告，分别占总成绩的30%，40%，30%。在这3部分中，实验方案较好评判，可以通过方案是否认真以及方案的合理可行性给出成绩。实验过程应该是最重要的一个环节，也是最难评判的一个环节。一般一次实验25人左右，3人1组，共8组，教师常常顾不过来，可能只会对特别认真和站在旁边不动手的学生有印象，而中间部分难以一一评判。实验报告部分，这一部分主要考查学生撰写实验报告的认真程度，报告格式，内容步骤的完整性以及最重要的对实验结果的分析讨论。从理论上说，实验报告反映了学生对整个实验的完成情况。但实际上，由于实验报告不是在现场完成，而且由于实验条件所限，达不到1人1组，少数同学会出现剽窃、抄袭的现象，因此实验报告尽管非常重要，但是作为成绩评判的可信度不高[9]。《水产品加工》实验内容包括鱼贝类鲜度评定，甲壳质提取，鱼类罐头制作、蚝油制作，鱼糜制品等内容，实验中没有涉及到大型设备仪器的使用，都是基本操作，相对简单，因此不适合采用通过现场考查学生实验操作的方式来评定成绩。鉴于以上考虑，近年来，对实验课程成绩评定方法进行了改进。在原有3部分成绩的基础上，又增加了考试内容，主要包括实验的基本理论和操作，实验过程中的注意事项等。
4 结语
《水产品加工》实验课程的改革与实践证明，只有紧跟社会发展，持续不断地对实验课程进行改革与实践，才能不断提高学生综合分析问题与解决问题的能力，提高实验教学的效果，才能真正为人才培养等方面发挥更大的作用。
参考文献
[1]何雄，周静峰，罗海波.开放性实验在食品加工与质量控制课程教学中的尝试[J].农产品加工，2012，5：153-154.
[2]汪东风，毛相朝，张朝辉.加强特色专业建设，提高本科教学质量[J].教育教学论坛，2012，17：91-94.
[3]吴文龙.《水产食品加工学》实验教学改革的研究与实践[J].中山大学学报论丛，2006，26（6） ：30-33.
[4]张其标，陈申如.提高应用型实验教学质量的几点思考[J].集美大学学报，2007，8（2）：89-91.
[5]刘春娥，刘峰.《水产品加工工艺学》课程教学改革初探[J].中国科教创新导刊，2011，22：36-38.
[6]付晓萍，黄艾祥，高斌.《食品化学》实验课程的教学改革与实践[J].大理学院学报，2013，12（4）：78-80.
[7]肖月娟，李润丰，郑立红.水产食品加工实验教学改革与实践[J].河北科技师范学院学报，2009，23（3）：77-80.
[8]叶蔚云，方少瑛，王秀霞.改革实验教学 提高教学效果[J].西北医学教育，2004，12（11）：61-62.
[9]胥学金，胡莉.大学生实验成绩评定方法与问题探讨[J].西南科技大学，2009，1：57-58.
（责编：徐焕斗）
关键词：水产品加工；实验；教学；改革
中图分类号 G423.04 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2013）16-154-02
《水产品加工》课程是食品科学与工程等专业重要的必修基础课，是一门理论和实践紧密结合的应用型课程。实验教学与理论教学相辅相成，加强实验课程建设，能巩固学生的理论知识，将理论与实践融会贯通，是实施素质教育，培养学生创新精神和实践能力的基础，对于提高学生动手能力，培养学生的创新意识、创新能力具有重要意义，同时对提高课程教学质量起着举足轻重的作用[1-2]。
当今，各高校都在提倡培养具有创新精神和创新能力的人才，教学应该面向市场，适应社会。而随着科学技术的迅速发展和学生知识结构的变化，实验教学改革已显得十分迫切[3-4]。本文针对近几年中国农业大学《水产品加工》实验课程的开设情况，对课程教学中采取的一些改革措施进行探讨。
1 充分利用网络资源，提高学生的学习兴趣
我校《水产品加工》理论课程和实验课程为分开授课，单独计算成绩。实验课程为48个学时，这足以体现对实验课程的重视。但由于学生人数限制，实验教学经费不足，实验室建设经费的投入不够，导致实验室条件有限。例如，水产品加工中的一个重要实验——鱼糜制品的制作，涉及到很多设备，如擂溃机、成型机等的使用。但由于经费所限，实验室没有条件建立小型鱼糜制品生产线，学生们只能利用最基本的工具来感受鱼糜制品中最重要的一个加工步骤-擂溃的过程。尽管从结果上学生们感受到了擂溃的作用及重要性，但实际上教学效果大打折扣。对这一问题的解决，可以通过多种途径。一是充分利用网络资源。随着互联网技术的迅速发展，网络资源包罗万象。水产品各种加工技术的视频基本都能在网络上找到，在实验开始前，给学生放一段网络视频，一方面可以补充自身实验资源的不足，另一方面让学生对一些高难度实验和贵重设备有一个感官的预先接触，同时也可让学生更直观地看到操作的过程与技巧，起到事半功倍的教学效果；二是安排授课教师定期到相关加工企业进行调研，对加工过程及设备以图片和视频的形式给学生展示。这种方式优势更加明显，一是能够掌握当前最新的加工技术及设备，二是通过教师现场的调研，不仅掌握了加工流程，而且对加工中每个步骤的注意事项也很了解，在讲解过程中，能够更加生动，有的放矢。
2 增设综合性设计实验，培养学生的创新能力
《水产品加工》是一门理论和实践结合非常紧密的综合性学科。目前，各高校都大力提倡培养创新型、创业型、高素质的实用型专业人才。《水产品加工》课程实验内容也经过多次调整，增设多种形式的实验内容，让学生真正消化理解水产食品的理论知识[5]。减少常规验证性实验，增加综合性设计性实验。在服务课程教学的前提下，要求学生按照自然科学研究的方式和步骤，依托实验室现有条件自行设计试验方案，模式不固定，富有挑战性和创新性。在调动主观能动性的同时，能够理论联系实践，促进对课堂教学内容的理解，锻炼其分析、解决问题的能力，提高在实践中的创新能力[6]。海带产量高且富含碘，但市面上海带产品种类很少，让学生以海带为原料，开发新产品。实验开始的前一周，每组（3人为一组）学生通过查阅资料及市场调查，将实验方案包括实验目的、意义、原理、所需材料、产品配方、实验设备、以及实验的创新点、设计性等交给教师审查。教师与学生针对内容展开讨论，并针对实验方案内容提出问题让学生解答，重点在于提问实验的创新点是什么？以及实验中哪个步骤可能出现问题，会出现什么问题，怎样解决？确定可行性后，学生方可以开始实验。通过前期准备这一过程，增强学生学习的自主性，克服过去实验课中事事、处处依赖老师的思想，同时突出学生创新、动手能力的培养[7]。在整个实验的准备及实施过程中，不仅使学生初步具备了严谨的工作作风，实事求是的科学态度和良好的实验素质，还促进了团队合作和学风建设。设计性实验的结果是未知的，这在一定程度上极大的激发了学生的实验兴趣。实验过程中，即使有的组实验已完成，同学也不想离开，等待观察其他组同学的实验结果，因此通过这一过程调动了学生的积极性、主动性。此外，实验中由于每组同学的实验方案不同，这在一定程度上也拓宽了学生的视野，提高他们的综合能力。教师在这个过程中，必须不断地充实自己，提高自身的专业理论知识、实验技能，在一定程度上实现了教学相长的作用[8]。
3 改革实验成绩评定方法
本校的《水产品加工》实验为独立的一门课，成绩单独计算。近几年对实验课的成绩评定方法在不断的探索和完善中。以往实验课的成绩由3部分组成：实验方案、实验过程的具体表现和实验报告，分别占总成绩的30%，40%，30%。在这3部分中，实验方案较好评判，可以通过方案是否认真以及方案的合理可行性给出成绩。实验过程应该是最重要的一个环节，也是最难评判的一个环节。一般一次实验25人左右，3人1组，共8组，教师常常顾不过来，可能只会对特别认真和站在旁边不动手的学生有印象，而中间部分难以一一评判。实验报告部分，这一部分主要考查学生撰写实验报告的认真程度，报告格式，内容步骤的完整性以及最重要的对实验结果的分析讨论。从理论上说，实验报告反映了学生对整个实验的完成情况。但实际上，由于实验报告不是在现场完成，而且由于实验条件所限，达不到1人1组，少数同学会出现剽窃、抄袭的现象，因此实验报告尽管非常重要，但是作为成绩评判的可信度不高[9]。《水产品加工》实验内容包括鱼贝类鲜度评定，甲壳质提取，鱼类罐头制作、蚝油制作，鱼糜制品等内容，实验中没有涉及到大型设备仪器的使用，都是基本操作，相对简单，因此不适合采用通过现场考查学生实验操作的方式来评定成绩。鉴于以上考虑，近年来，对实验课程成绩评定方法进行了改进。在原有3部分成绩的基础上，又增加了考试内容，主要包括实验的基本理论和操作，实验过程中的注意事项等。
4 结语
《水产品加工》实验课程的改革与实践证明，只有紧跟社会发展，持续不断地对实验课程进行改革与实践，才能不断提高学生综合分析问题与解决问题的能力，提高实验教学的效果，才能真正为人才培养等方面发挥更大的作用。
参考文献
[1]何雄，周静峰，罗海波.开放性实验在食品加工与质量控制课程教学中的尝试[J].农产品加工，2012，5：153-154.
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[5]刘春娥，刘峰.《水产品加工工艺学》课程教学改革初探[J].中国科教创新导刊，2011，22：36-38.
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[7]肖月娟，李润丰，郑立红.水产食品加工实验教学改革与实践[J].河北科技师范学院学报，2009，23（3）：77-80.
[8]叶蔚云，方少瑛，王秀霞.改革实验教学 提高教学效果[J].西北医学教育，2004，12（11）：61-62.
[9]胥学金，胡莉.大学生实验成绩评定方法与问题探讨[J].西南科技大学，2009，1：57-58.
（责编：徐焕斗）