【摘 要】
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<正> 随着人们生活方式的改变,方便、即食食品的需求迅速扩大,熟肉制品如火腿、灌肠、午餐肉、烤肉等市场需求量不断提高。酸盐延长肉制品货架期的传统方法是硝酸盐及亚硝的
【机 构】
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军事经济学院营养食品研究所武汉430035
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<正> 随着人们生活方式的改变,方便、即食食品的需求迅速扩大,熟肉制品如火腿、灌肠、午餐肉、烤肉等市场需求量不断提高。酸盐延长肉制品货架期的传统方法是硝酸盐及亚硝的运用,这在腌制品中更常见,而在非腌制肉品中,一种对制品内在及外在感官特性无甚影响的替代抗菌添加剂显得非常必要。乳酸钠在食品工业中用作保湿剂已有20多年的历史,用于海绵松蛋糕和面包中,可增湿及提高弹性,并且延缓陈味的产生。用于肉类工业中,可以增香和提高货架寿命,安哥斯巴
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