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酒精阳性乳(Alcohol Positive Milk,APM)是指用68%或70%酒精与等量的牛奶混合而产生微细颗粒或絮状凝块的牛奶。根据牛奶酸度不同可分为高酸度酒精阳性乳和低酸度酒精阳性。高酸度酒精阳性乳是滴定酸度增高(0.2以上),加70%酒精发生凝固的乳,这种乳加热后凝固,其实质是牛奶发酵变质。