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枣醋是集营养性、功能性于一体的本土特色饮品。对枣醋发酵工艺和菌种选择进行了概述,系统性地总结了枣醋中含有的主要功能性物质,并对未来枣醋研究方向进行展望,为枣醋的基础型研究提供参考。
枣醋加工及功能性研究进展
【摘 要】
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枣醋是集营养性、功能性于一体的本土特色饮品。对枣醋发酵工艺和菌种选择进行了概述,系统性地总结了枣醋中含有的主要功能性物质,并对未来枣醋研究方向进行展望,为枣醋的基
【机 构】
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山西省农业科学院果树研究所
【出 处】
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山西农业科学
【发表日期】
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2017年02期
【基金项目】
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山西省农业科学院科技自主创新能力提升工程项目(2016zzcx-01)
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