【摘 要】
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目的 研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响.方法 以青番茄为实验材料,采用微孔膜包装,每隔3d采用多功能果菜消毒机处理番茄1h,使臭氧浓度达到2.
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛市园艺植物遗传改良与育种重点实验室,青岛 266109国家农产品保鲜工程技术研究中心,农业部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市采后生理重点实验室,天津300384;
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目的 研究不同浓度臭氧处理对番茄贮藏期转色、生理变化及香气成分的影响.方法 以青番茄为实验材料,采用微孔膜包装,每隔3d采用多功能果菜消毒机处理番茄1h,使臭氧浓度达到2.07、6.20、10.34mg/m3(以空气计),10℃恒温贮藏.用气相色谱-质谱联用仪测定其香气成分.结果 通入10.34 mg/m3臭氧气体的番茄果实贮藏效果最好,呼吸高峰延迟出现,呼吸强度降低,显著提高了番茄的贮藏保鲜效果.贮藏12d时,与对照组相比,2.07、6.20、10.34 mg/m3臭氧处理的芳香物质种类分别减少10.00％、15.00％、17.50％.结论 臭氧处理能有效提高番茄的贮藏品质,并对番茄果实香气有抑制作用.
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