【摘 要】
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米酒制作常用到根霉菌和酵母菌2种重要微生物.本实验旨在探究单菌(根霉菌和酵母菌相对独立)和双菌复合(2种菌等量混合)对米酒制作效果的影响.结果表明:用糯米作为原料,单菌酵
【机 构】
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四川省绵阳中学 四川绵阳621000;四川省绵阳市教育科学研究所 四川绵阳621000
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米酒制作常用到根霉菌和酵母菌2种重要微生物.本实验旨在探究单菌(根霉菌和酵母菌相对独立)和双菌复合(2种菌等量混合)对米酒制作效果的影响.结果表明:用糯米作为原料,单菌酵母不能用于米酒制作,单菌根霉或双菌复合均可用于米酒制作,但二者产米酒在色泽、醇香、甜味等方面存在差异,其中单菌根霉产米酒感官质量最佳.
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