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马蹄糕具有良好的营养和食用价值，生产销售马蹄糕具有很好的市场和发展前景，但是目前市面上的马蹄糕普遍存在贮藏期太短的问题。该文通过一系列实验寻找出影响炒糖马蹄糕质量的生产工艺及贮藏条件。结果表明，采用30min沸水杀菌，常温避光贮藏可使炒糖马蹄糕的保质期延长至一个月以上。
不同生产工艺对炒糖马蹄糕保存效果的研究
【摘 要】
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马蹄糕具有良好的营养和食用价值，生产销售马蹄糕具有很好的市场和发展前景，但是目前市面上的马蹄糕普遍存在贮藏期太短的问题。该文通过一系列实验寻找出影响炒糖马蹄糕质量的
【机 构】
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广东农工商职业技术学院热作与管理工程系
【出 处】
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广东农工商职业技术学院学报
【发表日期】
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2008年1期
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