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将适量的南瓜添加到香肠制品,制成风味独特的南瓜营养保健香肠.利用正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%、猪瘦肉肥膘比9:1.经产品质量检验,各项指标均符合肉与肉制品国家标准.
南瓜营养保健香肠的开发研究
【摘 要】
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将适量的南瓜添加到香肠制品,制成风味独特的南瓜营养保健香肠.利用正交试验与感观评定确定其主要原料的最佳配方:南瓜30%、大豆蛋白4%、淀粉6%、猪瘦肉肥膘比9:1.经产品质量
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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