【摘 要】
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为研究 60Coγ射线辐照剂量对牛血清蛋白结构的影响,以单一组分牛血清白蛋白（BSA）为模型,研究BSA水溶液辐照0～50 kGy剂量后的含量、 结构和微观形态变化. 结果表明,BSA主要由25～2
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照加工中心,武汉理工大学化学化工与生命科学学院
【基金项目】
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湖北省农业科学院青年科学基金项目（2014NKYJJ23）,国家自然科学基金项目（11105048）,湖北省农业科技创新中心项目
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为研究 60Coγ射线辐照剂量对牛血清蛋白结构的影响,以单一组分牛血清白蛋白（BSA）为模型,研究BSA水溶液辐照0～50 kGy剂量后的含量、 结构和微观形态变化. 结果表明,BSA主要由25～214 kDa约10种分子量的蛋白质组成,其中55 kDa的蛋白质含量最大,各组分含量随辐照剂量的增加而下降,辐照50 kGy时几乎全部降解;BSA在210、280 nm处各有1个紫外吸收峰,峰高均随着剂量的增加而下降,辐照30 kGy时280 nm处的峰消失;BSA二级结构中α-螺旋、β-折叠和β-转角、 无规
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