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豆芽菜是人们喜爱的一种蔬菜。它除了具备蔬菜的营养特点外，还比蔬菜含有更多蛋白质，大豆蛋白质在发芽过程中分解成氨基酸和肽类，同时破坏了豆类中胰蛋白酶抑制因子．使蛋白质生物利用率提高，与原料豆相比提高了5％-10％。豆类淀粉在发芽后转化为单糖和低聚糖，使糖更易于人体吸收。
家庭自制豆芽
【摘 要】
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豆芽菜是人们喜爱的一种蔬菜。它除了具备蔬菜的营养特点外，还比蔬菜含有更多蛋白质，大豆蛋白质在发芽过程中分解成氨基酸和肽类，同时破坏了豆类中胰蛋白酶抑制因子．使蛋白质生物
【出 处】
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食品指南
【发表日期】
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2011年9期
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