中国人的喝茶是具有诗意的，不管是绿茶娇嫩的诗意还是乌龙绵长的诗意都由来已久。17世纪时英国人从中国进口了茶，却没法进口中国茶中的诗意。中国人泡茶方法多样，有时把茶叶放在壶里泡，滋味醇和浓郁；有时又分放在一个个茶杯里，让每个喝茶的人都欣赏茶叶在水里飘荡浸润的鲜活样子。而英国人却只会用壶泡，据说当时英国人喝完茶，还会用一个漂亮的金属夹子把喝完了的茶叶，也就是中国人说的茶渣，小心翼翼地夹出来，分给每个客人，客人们如获至宝，珍惜地把茶渣放大面包片上，抹上黄油大口吃下。他们这样喝茶，让中国人看到，真是要瞠目结舌的。所以，便生出这样的感慨：一包好茶如果你不懂得品尝与冲泡的话，那么就算这包茶再好也体现不出其价值。如果你懂得品尝与鉴赏，那么这包茶的价值就更能体现。也就是说，懂得品尝远远要比茶叶本身的价值来得更大。
　　心静茶自芳，心烦不知茶滋味。中国人的品茶是一个缓慢的过程，能使人自悟、渐悟。爱茶、品茶，也是个追求美的过程，茶不花哨，简单、美好，品茶之时，可以从一味而知百味，观一色而见百色……切勿小看一小杯浅尝辄止的茶，它分明是盛满了一杯杯源源不断、生生不息的智慧。品茶就是品生活，品生活就是悟禅。


　　如何泡一盏香茗？
　　首先要了解所泡之茶，再决定泡茶之法。有些绿茶，在制茶过程中有揉捻的程序，所以干茶形状比较紧结重实，宜采用上投法，即先将水倒入杯中，再将茶叶拨入，茶叶入水即沉，此时还可以欣赏茶叶在水中渐渐舒展之过程，很是赏心悦目。而龙井这样的片状茶和黄山毛峰等外形比较松散的茶，入水后会浮在水面上，过几分钟后才吸水后慢慢下沉的，就可采用下投法或中投法，即先放茶后注水的方式。
　　注水的方式也会对茶的香、味有影响。悬壶高冲使茶叶旋动，茶叶内含物浸出速度快，茶的香气高扬，但茶汤的厚度和软度不够。而低冲缓注则令茶相对静止，接触水的茶底内含物缓慢地溶出，茶汤的厚度上升，层次感加强，但茶汤的香气却不如高冲。如何取舍，因人喜好而定。
　　水温
　　水温的高低跟品茶的口感有很大的关系，名优绿茶，用100℃开水去泡，会造成熟汤、失味，茶色也会变黄。水温太低则会使对身体有保健作用的功能成分泡不出来，而且往往茶的香气也体现不出来。那么什么样的水温是适当的呢？一般来讲，名优绿茶80～90 ℃比较合适，视个人口感而定。喜欢香气浓郁的，则接近90 ℃；喜欢汤色清绿的，则接近80 ℃。名优绿茶的冲泡，总体说来，茶叶嫩的水温低一些，老的水温高一些。普洱茶跟红茶、重发酵的乌龙茶，就需要水温100 ℃，这样才能将乌龙茶中包含的芳香物质完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
　　茶量
　　要泡好茶，不仅要掌握茶叶用量，还要掌握茶与水的比例、茶叶的冲泡时间。茶多水少时间长则味浓，茶少水多时间短则味淡。茶量的多少，因人而异，因地而异。饮茶者是茶人，可适当加大茶量，茶叶冲泡时间长点，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶，茶叶冲泡时间短点，泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事，一般来说，每克茶叶可泡水50～60mL，但茶类不同，用量不一。倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。
　　冲泡时间
　　茶叶冲泡时间的长短，与茶叶所含有效成分的利用也有很大的关系。一般红、绿茶经冲泡3～4分钟后饮用，获得的味感最佳，时间少则缺少茶汤应有的刺激味；时间长，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味增加；只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感。掌握泡茶时间，一定要了解所泡茶叶的特点。根据个人的经验，细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些，反之则要长些；松散、碎末的茶叶比紧压、完整的茶叶冲泡时间要短，反之则长。
　　对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，冲泡时间不宜长；而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出，因此其冲泡的时间相对延长。
　　水为茶之母，器为茶之父
　　泡茶需用好水。烹茶鉴水是中国茶道的一大特色，茶性发于水，水质能直接影响茶汤品质。水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”，名泉伴名茶，相得益彰。笔者第一年在武夷山品饮制茶名师刘锋所制中火大红袍茶叶时，口感非常之醇，岩韵明显，回宁后再冲泡时却发现茶叶为轻火之茶，远不如在武夷山时品饮的感觉，再三询问刘锋，他也想不通。恰逢有友从武夷山来南京，顺路带回一桶武夷山山泉水，再泡才发觉茶确是中火之茶，原来不是茶不对，而是水变了。一方水土养一方茶，再好的茶，没有甘美的水来冲泡，也难以发挥独特的香、味。当然，用当地水泡当地茶，有时很难做到，但其实还是可以做一些选择的，选用泡茶之水应甘而洁、活而清鲜，以市面上能买到的纯净水或山泉水泡茶，能够比较好地体现茶叶的色、香、味、韵。
　　选用茶具，一是要有实用性，二是要有欣赏价值，三是有利于茶性的发挥。 潮汕人喜饮广东乌龙，饮茶茶具十分考究，从火炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等，大大小小几十种，各有各的用途，精致又实用，不仅益于泡茶，还让泡茶的过程成为一种艺术享受。武夷岩茶的冲泡，“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两”，也是别具一格。名茶与茶具总是珠联璧合的。饮用乌龙茶宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。
　　知识链接
　　西湖龙井茶的冲泡方法（下投法）
　　1. 赏茶：用茶匙从茶仓中取出适量茶放入茶荷中，供客人观赏，并介绍西湖龙井的相关知识。
　　2. 温杯：先往玻璃杯中注入1/3的水，摇动杯身旋转一周倒出。温杯的目的，既能清洁茶具，又能提高杯身的温度，以更好地发挥茶香。
　　3. 投茶：每杯投茶量约3g，茶水比例为1︰50。
　　4. 润茶：将80～85 ℃的水旋转斟入杯中约1/3，使茶芽吸水舒展。轻轻摇动杯身，使茶汤均匀，加速茶与水的融合。
　　5. 冲水：采用“凤凰三点头”手法冲水，悬壶高低起伏，似高山引泉飞流直下，注水7分满，以表示对客人的敬意。
　　6. 奉茶：请客人品茶。
　　7. 品赏：一杯在手，透过玻璃杯看去，茶身亭亭玉立，栩栩如生，如诗如画；茶汤嫩绿，清澈明亮。