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用GC—MS分析黑叶荔枝鲜果汁及其制成的发酵酒液的香气成分，结果表明，构成荔枝鲜果汁清新头香的主要成分是烯类组分，但在发酵酒液中烯类组分几乎消失，造成了荔枝发酵酒液特色天然香气的丧失以及酒香不和谐。
黑叶荔枝鲜果汁与发酵酒液的香气成分及其变化
【摘 要】
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用GC—MS分析黑叶荔枝鲜果汁及其制成的发酵酒液的香气成分，结果表明，构成荔枝鲜果汁清新头香的主要成分是烯类组分，但在发酵酒液中烯类组分几乎消失，造成了荔枝发酵酒液特色天然
【机 构】
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广东省农科院果树研究所,广东岭南为多生命高科有限公司
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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农业部“948”项目（2006-G31）,农业部公益性行业（农业）科研专项（nyhyzx07-031）,国家星火计划项目（2005EA780045）
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