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在一些临床研究中，人们发现当膳食胆固醇提高时，血液胆固醇含量会轻微升高，升高量的多少取决于遗传因素。胆固醇是人体细胞的重要成分，也是合成几种重要荷尔蒙的原料。健康人体能够合成自身所需的胆固醇，理论上来说并不需要额外的摄取。虽然所有动物制品中都含有或多或少的胆固醇，但同时带来的饱和脂肪才是更大的危险分子。饱和脂肪主要来源于动物，棕榈油、椰子油和巧克力中的含量也不少。