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谷物发酵后能酿出醉人的美酒,烘焙出的面包松软又美味,菠萝咕咾肉中的肉粒格外嫩滑,一口平淡无奇的馒头在唇齿间会滋生出淡淡的甜味……食物经历的这些神奇变化,都要归功于食品中各种各样的酶.生活中的这些常识和小“神奇”被食品科学家解密,制成了食品用酶制剂,应用于食品工业,造福我们的味蕾.
酶制剂只做好事不留名
【摘 要】
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谷物发酵后能酿出醉人的美酒,烘焙出的面包松软又美味,菠萝咕咾肉中的肉粒格外嫩滑,一口平淡无奇的馒头在唇齿间会滋生出淡淡的甜味……食物经历的这些神奇变化,都要归功于食
【出 处】
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食品与生活
【发表日期】
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2021年6期
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