【摘 要】
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研究了后处理工艺对葡萄酒色度和多酚物质含量的影响,为合理制定工艺提供依据。实验表明,下胶、冷冻和膜过滤等后处理工艺都不同程度的降低了葡萄酒的色度和总酚含量,降低了
【机 构】
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中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司,山东省葡萄酒技术研究中心
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研究了后处理工艺对葡萄酒色度和多酚物质含量的影响,为合理制定工艺提供依据。实验表明,下胶、冷冻和膜过滤等后处理工艺都不同程度的降低了葡萄酒的色度和总酚含量,降低了葡萄酒的外观颜色和品质,其中大的下胶量和长时间冷冻处理对葡萄酒的色度和总酚含量影响最大,最大下降比率分别为16.0%、6.7%和14.7%、14.2%,而从勾兑到灌装,所有处理使色度和总酚累计下降25.3%、18.8%;对如何降低后处理工艺对葡萄酒色度和多酚的影响,提出了可行性建议。
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