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本文主要研究了凝固型南瓜酸奶的加工技术。通过单因素试验，研究了南瓜汁最佳浓度、南瓜汁的添加量对南瓜酸奶质量的影响；通过正交试验，确定了南瓜酸奶的最优配方、发酵条件；通过感官评定的方法确定了最优产品；同时，检测了该工艺下生产出的产品的营养价值。
凝固型南瓜酸奶加工工艺研究
【摘 要】
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本文主要研究了凝固型南瓜酸奶的加工技术。通过单因素试验，研究了南瓜汁最佳浓度、南瓜汁的添加量对南瓜酸奶质量的影响；通过正交试验，确定了南瓜酸奶的最优配方、发酵条件；通过
【机 构】
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克拉玛依绿成农业开发有限责任公司
【出 处】
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企业文化（中旬刊）
【发表日期】
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2004年期
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