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金华火腿是中式干腌火腿杰出代表,但其传统工艺却一直非常混乱,在行业公认的金华火腿传统工艺流程基础上,主要阐述了金华火腿的传统工艺流程及工序划分。
金华火腿传统工艺工序划分
【摘 要】
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金华火腿是中式干腌火腿杰出代表,但其传统工艺却一直非常混乱,在行业公认的金华火腿传统工艺流程基础上,主要阐述了金华火腿的传统工艺流程及工序划分。
【机 构】
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金字食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2017年07期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303082)
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