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酵母是制作馒头、面包必不可少的食品原料，它在面团中繁殖生长、分解小麦粉中的糖类物质，产生气体和香味物质，使做出的馒头蓬松可口。
酵母发酵的面食好处多
【摘 要】
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酵母是制作馒头、面包必不可少的食品原料，它在面团中繁殖生长、分解小麦粉中的糖类物质，产生气体和香味物质，使做出的馒头蓬松可口。
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2011年11期
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