【摘 要】
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<正>牛肉作为一种高档食品,是我国的第二大肉类食品,在国内的消费量仅次于猪肉。牛肉高蛋白、低脂肪,含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁及多种维生素,在人们日益关注健康的今
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<正>牛肉作为一种高档食品,是我国的第二大肉类食品,在国内的消费量仅次于猪肉。牛肉高蛋白、低脂肪,含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁及多种维生素,在人们日益关注健康的今天,更是受到人们的青睐,享有"肉中骄子"的美誉。目前,我国生鲜牛肉的主要销售形式包括热鲜、冷鲜和冷冻牛肉,由于冷鲜牛肉始终处于低温条件下,抑制了大多数微生物的生长繁殖,提高了食用安全性,同时冷鲜牛肉经历了较为充分的冷却排酸过
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