【摘 要】
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应用荧光光度法研究了金属离子Fe^3＋、Ca^2＋、Cu^2＋或Mn^2＋对次野鸢尾黄素（IFR）与牛血清白蛋白（BSA）相互作用的影响。实验结果表明，不存在金属离子时，IFR对BSA的荧光猝灭过程为动态猝灭
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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应用荧光光度法研究了金属离子Fe^3＋、Ca^2＋、Cu^2＋或Mn^2＋对次野鸢尾黄素（IFR）与牛血清白蛋白（BSA）相互作用的影响。实验结果表明，不存在金属离子时，IFR对BSA的荧光猝灭过程为动态猝灭，其结合过程的表观结合常数KA值为10^4～10^5数量级，结合位点数；r／约等于1。由热力学参数得出IFR与BSA结合过程是一个熵增加、Gibbs自由能降低的自发过程，分子间相互作用力以疏水作用力为主。在Fe^3＋或Ca^2＋的存在下，IFR对BSA的荧光猝灭类型由动态猝灭转变为静态猝灭，作用力类型
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