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铅、汞、镉等是对人和生物有害的重金属，但正如西方药学家帕拉新尔萨斯说的，“只有剂量才能决定一种东西有无毒性”，在一定的剂量内，这些重金属的毒害性是“发挥”不出来的。不过，由于食物链的存在，特别是食物链的放大作用，使得这些重金属元素容易在食物中逐级传递，不断浓缩，进入人体内便产生较强的危害作用。
谁最青睐重金属
【摘 要】
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铅、汞、镉等是对人和生物有害的重金属，但正如西方药学家帕拉新尔萨斯说的，“只有剂量才能决定一种东西有无毒性”，在一定的剂量内，这些重金属的毒害性是“发挥”不出来的。不过
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2005年1期
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