【摘 要】
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<正>肉制品的感官品质是影响消费看接受度的主要因素。墨西哥科学家对来源于美国和墨西哥屠宰加工厂的289份半膜肌和283份肱三头肌进行分析,指标包括水分、蛋白、脂肪、pH值
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<正>肉制品的感官品质是影响消费看接受度的主要因素。墨西哥科学家对来源于美国和墨西哥屠宰加工厂的289份半膜肌和283份肱三头肌进行分析,指标包括水分、蛋白、脂肪、pH值、剪切力、蒸煮损失、持水力、颜色、乳化能力、乳化稳定性和消费者评级。结果表明:产自美国的半膜肌的剪切力小于产自墨西哥的半膜肌(P<0.05),分别为26.7 N和29.7 N;持水力则优于墨西哥的样品(P<0.05),分别为44.7%和38.4%;外表感官较优,
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