甜品是南方人特别爱吃的小食品。在潮湿的春天，吃甜品祛湿提神；在炎热的夏天可用于消暑醒胃；在干燥的秋天，用之以滋润进补；在寒冷的冬天，吃后活血驱寒。适当地食用甜品，不仅可享口福，也可取得美容、益寿之功效，所以特别得到女士的偏爱和男女老少的青睐。但甜品不宜天天吃，一次也不宜吃得太多，因此要是自家来煮，又太麻烦，还不如上街去吃来得容易！对于投资者来说，这无疑成为一种难得的商机。可以断言，在行人往来的街头开个甜品店，生意—定不错。
　　
　　案例篇
　　
　　梁志辉是地道的广州人，一直以来他对饮食都有着很高的要求，十多年来只吃一间大排档的糖水。1999年，他所在公司的几个股东意见产生分歧，使他有了离开公司的念头。但他不想继续做服装的行当，而想自己创业。也许是抗拒不了那甜人心扉的感觉，梁志辉第—时间就想起了这家糖水档，于是一门心思拜师学艺，自立门户。于是在妻子的鼓励下，梁志辉正式拜师，天天十多个小时蹲在后巷洗红绿豆，炒芝麻，煮糖水。半年后，他终于学有所成。
　　梁志辉的糖水店在当年开业了，铺面设在一条只有十多间铺子的小街上，全街只有两间食铺，人流也不多，但他的目标不是做生客生意，生客没有保障。梁志辉希望吸引的是像他那样驾车来吃的有心人，他想只要糖水味道好，他们会再来，所以他选定这条方便泊车的街道。而且，他自己住在该区，省去很多交通时间。
　　梁志辉从一开始便狠抓甜品的质量，从买材料到煮食，他全部亲自动手，天天用石磨磨芝麻，炒芝麻，浸绿豆，煮糖水。为了营造自己的特色，他自创了多种款式各异的甜品。他的经营信条不外乎三大原则：健康、卖相、味道。
　　眼见广州以及“南、番、顺”一带很多成功的甜品店都以“炖鲜奶”成名，梁志辉就想到结合他的招牌芝麻糊，创制“芝麻蛋白炖奶”，结果，他花了三个月的时间去研制，才有了现在这个独特的效果——外围是雪白的炖奶，中心点是黑色的芝麻糊，壁垒分明。果不其然，“芝麻蛋白炖奶”一经推出就广受欢迎，成为了甜品店里的一块“招牌”，令营业额倍升。
　　现在梁志辉的甜品店已由东山小街搬到了面积60平方米的常平，总共扉了8个伙计，提供超过30款甜品。而各种创新的特色甜品也在不断推出，如口感和卖相都很像咖喱糖的“芝麻爽爽冰”。梁志辉现在依然是每天花五个小时做准备，炒七八斤芝麻。如果甜品煮得不好，就一整锅倒掉，连伙计也觉得“心痛”。但梁志辉就是不允许自己的产品“不过硬”，一次做得不好都不会蒙混过关。不过，由于做甜品的毛利比较高，所以他现在所赚的也比从前多，但—切都是当初辛苦付出的回报。
　　
　　实战篇
　　
　　经营品种：
　　经营甜品店一般以传统的甜品为主，要尽可能品种多样。煮的有：红豆糖水、绿豆糖水、番薯糖水、芝麻糊、杏仁糊、西米羹(露)；炖的有：木瓜雪耳、莲子百合；冰镇的有：凉粉、龟苓糕……也可适当增加一些西式甜品，如咖啡、红茶奶、鲜奶窝蛋，甚至可口可乐之类。有条件的，还准备一些精美糕点，设置一些现烤、现煎的服务，供应给有需要的顾客。
　　
　　店铺选址：
　　甜品店的顾客一般流动性较大，因此，店面的地址应尽可能选在客流量大的地方即可。最好是设在繁华的商业区、大型市场附近、电影院旁、工业区宿舍群、办公楼集中地等。客运站、码头和大酒楼附近则不宜，因这些地段店租金较高，且人们来去匆匆，没有休闲心情，无意光顾甜食店。
　　
　　店面布置：
　　最基本要做到清洁光亮，窗明几净。用大笔金钱装修店面绝对没有必要，顾客食用甜品时，很少关注门面的豪华程度，他们更关心食物的口味、营养与卫生。只要甜品质量过关，店面整洁美观，就不愁没生意。甜品店比其他小店更应该注意选购高雅脱俗的碗碟，使顾客一看餐具就能产生感觉，认为这个店够品位，值得再次捧场。店里应摆设可以容纳15人的桌椅，面积约在10平方米以上。
　　
　　经营策略：
　　甜品的制作，也是一种手艺。特别讲究时间，火候与甜度，讲究“色、香、味”俱全，讲究口感。如绿豆沙要香、甜、滑、爽，要加臭草或海带共煮。甜品的材料购进要确保质量，有的甚至要精选，切不可购进变质的材料，加工之前要经过检选、洗净。以免带进霉变的东西或掺进泥沙，既影响顾客健康，又景响甜品店信誉。如果有某种甜品特具美味，成为店坚的招牌品种，附近在居民会常常前来享用；居住远的，也会慕名而来。
　　烹煮甜品时应抱着宁精勿滥的原则，卖完之后再进行适量烹制，以保持产品时常新鲜，因为甜品最忌隔夜。如果有意“抬升”顾客的消费额，可以将几个品种组成一个“套餐”。出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外，甜品也讲究季节性，冬夏种类应略有变化，酌情增减。
　　寒冷地带的人，普遍怕甜腻，显然这些地方的人们需要多一些热量补充。所以北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店，则应照顾本地人的饮食习惯。现代人平时饮食较丰足，吸收了不少营养，一般不甚喜欢吃过甜的东西。在广州，许多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品，如绿豆糖水，尽管新鲜热腾腾，香味扑鼻，但许多客人只吃几口即止，认为太甜。甜品一定要迎合大众口味的变化，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不能以“够甜”作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐加红糖，做出“香甜”特色。
　　
　　投资核算：
　　甜品店不需高级装修，只须干净明亮。店面大小在25-40平米为宜。店内应设玻璃橱窗，放置碗、碟。工作人员要求着装干净，给顾客一个良好的印象，愿意入内静心地细品慢咽，使人更觉意味无穷，倍增甜品魅力。开办甜品店须购置一定的厨房设备，如炉具，大容器煮具、多层蒸笼、多格不锈钢容器，冰箱以及足够的碗、勺、炖盅等。总的投入资金最好有8万元以上。在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消费。
　　做饮食业的人都很清楚，甜品的成本很低，价格则随机应变，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠；在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满足口腹之欲。甜品的毛利维持在40％-50％不困难，每碗甜食的纯利在1-2元之间。一间15平方米的甜食店，每月盈利可达到4500-7000元。
　　
　　专家点评：
　　香港商机学院教育及培训经理张家诚
　　开甜品店有不少好处，需要的人手与技巧都不是特别多，比较容易打理。甜食属于休闲食品一类，通常顾客不会在店内逗留太长时间，成本又不高，本小利大。甜食品可以中西合璧，也可以自行创作，发挥创意的空间很大，特别适合年轻人投资。