【摘 要】
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鲫鱼,又称鲋鱼、喜头鱼、童子鱼、土鱼,是内陆地区淡水鱼中分布最广、适应能力最强的一种优质鱼.鲫鱼属鱼纲鲤科,因其有两块味美的脊肉,故古称“鲚”,但秦汉以前多称“鲋”,
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鲫鱼,又称鲋鱼、喜头鱼、童子鱼、土鱼,是内陆地区淡水鱼中分布最广、适应能力最强的一种优质鱼.鲫鱼属鱼纲鲤科,因其有两块味美的脊肉,故古称“鲚”,但秦汉以前多称“鲋”,楚国称“鳢”,据说直到东方朔发明“鲫”字后才称鲫鱼.品种繁多,主要有普鲫、银鲫、白鲫3种.因生长水域不同,又有河鲫、湖鲫、塘鲫之分,其中尤以乌青的野生湖鲫为最佳.鲫鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美,而且营养素全面,含糖分多、脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉.鲫鱼食法多种多样,既可清蒸、炖煮,也可红烧、煎炸、煮汤,其中最受推崇的当数清炖鲫鱼汤.
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