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食用动物被宰杀后，在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响，肉的新鲜度会逐渐降低，甚至腐败变质。因此，了解肉类食品分解产物，研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检测技术，对于保持和提高市销肉类新鲜度具有十分重要的意义。
肉类分解产物及检测现状
【摘 要】
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食用动物被宰杀后，在运输、贮存和销售过程中由于自身因素及周围环境的影响，肉的新鲜度会逐渐降低，甚至腐败变质。因此，了解肉类食品分解产物，研究简便、快速、准确的肉类新鲜度检
【机 构】
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江苏省无锡市疾病预防控制中心,无锡天鹏集团
【出 处】
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中国卫生检验杂志
【发表日期】
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2006年11期
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