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在中餐中,常能听到厨师说到“锅气”一词,令人好奇.其实,锅气大致表示一种状态,即温度够高的时候快速翻炒,菜肴的水分和酱汁迅速蒸发产生的气流.对待锅气,每个厨师都有自己的理解.粤菜对锅气尤为看重.
锅气到底是个啥
【摘 要】
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在中餐中,常能听到厨师说到“锅气”一词,令人好奇.其实,锅气大致表示一种状态,即温度够高的时候快速翻炒,菜肴的水分和酱汁迅速蒸发产生的气流.对待锅气,每个厨师都有自己的
【出 处】
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恋爱·婚姻·家庭(养生版)
【发表日期】
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2021年2期
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