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冷冻肉产品血冰的形成与控制
冷冻肉产品血冰的形成与控制
来源 :青海大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:li_qinglong
【摘 要】
:
本文综述了冷冻肉产品血冰的形成机理及其影响,分析了影响血冰形成的因素,建议从提高放血质量,达标冷却排酸工艺要求,及时入库等方面预防血冰的产生,为解决冷冻肉产品血冰问
【作 者】
:
尹孝萍
【机 构】
:
青海大学农林科学院
【出 处】
:
青海大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
2012年4期
【关键词】
:
冷冻
冷冻肉
血冰
freeze
frozen meat
blood ice
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本文综述了冷冻肉产品血冰的形成机理及其影响,分析了影响血冰形成的因素,建议从提高放血质量,达标冷却排酸工艺要求,及时入库等方面预防血冰的产生,为解决冷冻肉产品血冰问题提供参考。其中降低胴体温度,及时入库,是控制冷冻肉产品产生血冰的关键。
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