【摘 要】
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对高含水率刀豆（普通浓度、高浓度预处理和未预处理）、茄子和青椒（普通浓度预处理）进行了静态下平衡含水率（EMC）的测定试验（在40℃、60℃和80℃的解吸环境温度,5％～88％的相对湿度下）,得出
【机 构】
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东北农学院农业工程系,东北农学院食品系,东北农学院中心实验室
【基金项目】
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国家自然科学青年基金,黑龙江省科委资助
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对高含水率刀豆（普通浓度、高浓度预处理和未预处理）、茄子和青椒（普通浓度预处理）进行了静态下平衡含水率（EMC）的测定试验（在40℃、60℃和80℃的解吸环境温度,5％～88％的相对湿度下）,得出了其反映平衡含水率与温湿度关系的等温解吸曲线,讨论了温湿度、预处理及种类对平衡含水率影响的规律。并对普通浓度预处理刀豆选择了最适宜的平衡含水率模型;EMC=[（1n（1-RH））/（-aT）]<sup>1/b</sup>,确定了其模型系数为:a=0.63,b=2.77。
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