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蓝莓花色苷的稳定性受pH值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响。文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性。结果表明：低pH值可增加蓝莓花色苷的稳定性，适量添加柠檬酸、苹果酸、醋酸，有利于花色苷的稳定。蓝莓花色苷在低温冷藏条件下稳定，在光照下不稳定，-20℃避光保存效果最佳。
蓝莓花色苷稳定性研究
【摘 要】
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蓝莓花色苷的稳定性受pH值、温度、添加剂、光照等诸多因素影响。文中分别在液态和固态条件下研究蓝莓花色苷的稳定性。结果表明：低pH值可增加蓝莓花色苷的稳定性，适量添加柠檬
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院,大连越橘科技开发有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年2期
【基金项目】
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大连市科技计划资助项目(2007E21SF178)
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